Agar Agar

BY IN Bunları Biliyor muydunuz ? NO COMMENTS YET , , , , ,

agar

Agar Agar

Agar agar, bazu kırmızı deniz yosunlarından (Gelidiacae, Sphaerococcaceace ve
Rhodophyceae) elde edilen özüttür.
Gıda üretiminde agar kullanımının sağlıklı olması bazı ülkelerin 300 yıldan fazla kullanım
tecrübesiyle garantilenmiştir. Dünya Sağlık Örgütü de agarın gıda sektöründe kullanılmasına
izin vermiş ve Amerikan FDA kuruluşu agara GRAS derecesini vermiştir (GRAS: Genel olarak
güvenli olarak tanımlanma).
Kullanımı bizim ülkemiz yanı sıra İngiltere, Almanya, Rusya, Fransa ve Polonya yasalarınca da
kabul edilmiş ve onaylanmıştır. Agar agar, ısıya karşı dirençli jel oluşturması ve jel oluşturma
sıcaklığı ile erime sıcaklığının farklı olması nedeniyle gıda sektöründe jelatinin tamamen
bitkisel ve vejeteryan bir alternatifi olarak kullanılmaktadır. Gıda sektöründe jelatinin
kullanıldığı her üründe kullanılabilen agar agar, bitkisel ve daha sağlıklı bir alternatiftir. Bu
amaçla kurabiyelerde, pudinglerde, süsleme jölelerinde, pasta dolgularında, kremalı
pastalarda ve diğer benzeri gıdalarda stabilizatör olarak kullanılmaktadır. Pasta
süslemelerinde (şeker kaplamaları ve kremalar) oranında kullanımı stabiliteyi arttır ve şekerli
sıvının akıp ambalaja yapışmasını engeller. Ayrıca peynirlerde yapı geliştirici ve dilimlenme
kalitesini artırmak amacıyla kullanılabilmektedir.

Fonksiyon Kullanım
Stabilizatör Turta dolguları, süsleme jelleri, bezeler, pasta kaplama şekerleri, lokumlar, karameller, marşmalovlar, jelibonlar, kurabiyeler, donut jölesi  (genellikle guar gam ve keçiboynuzu gamıile birlikte)
Şerbetler, buzlar  (tragakant gam veya keçiboynuzu gamı ile birlikte)
Krem peynirler, dondurmalar, mayalanmış süt ürünleri, yoğurt, çikolatalı süt. (Maliyet düşürücü bir stabilizatördür.)
Yoğunlaştırıcı, jelleştirici Konserve etler, diyet reçeller, diyet marmelatlar, enerji gıdaları, ileri işlem et ürünleri, hazır çorbalar,
Durultma ajanı Agar agar, pekmez, şarap ve bira üretiminde durultmayı hızlandıran ve kalitesini arttıran bir durultma ajanı olarak kullanılır
Pektin muadili (Şeker seviyesini düşürmek için) Fıstık ezme, reçeller, tereyağı, bal
Şeffaflığı arttırıcı Yumuşak şekerler (%0.8-1.5)
Raf ömrünü uzatır Yüksek su tutma kapasitesi ile unlu mamullerde (ekmeklerde ve keklerde) rengi ve tadı düzeltirken, raf ömrünü de uzatır
Ürünleri birleştirir, yapıştırır İleri işlem et ürünleri, jambonlar
Diğer Etli börekler (guar gam ile), sosis kaplamaları, pişmiş et ürünleri için koruyucu kolloid

Yukarıda adı geçen her üründe bulunması zorunlu değildir veya her firma bu katkı maddesini
kullanmıyor olabilir. Bu nedenle ambalajlı ürünlerin içindekiler bölümünü kontrol edin ve
içinde agar yazmayanları tercih edin. Agar gıda sektöründe E406 kodu ile kullanılır.
Agar içeren ürünlere muadil olarak hindi ya da tavuk füme gibi işlenmiş etleri kullanabilirsiniz.

Share This:

Siz ne düşünüyorsunuz ?